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有百年歷史的紐約華爾道夫酒店（Waldorf Astoria）是美國傳奇酒店，不少美國總統下榻該飯店後都將私人物品捐贈給該飯店留作紀念，這裡並有英國女王伊莉莎白二世專屬「王室套房」。1974年鄧小平訪美，美國國務卿季辛吉也是在華爾道夫酒店接待，所以華爾道夫酒店也被稱為「小聯合國」。
鄺啟明曾先後在香港、北京、新加坡、曼谷、杜拜及紐約等國際都會著名飯店內中餐廳司廚，廚藝資歷超過30年。在接任「雅閣」中餐廳主廚前，上一份工作是擔任紐約華爾道夫酒店「中國夢La Chine」的中餐行政主廚。
為持續鞏固在高檔中餐市場的領先地位，台北文華東方酒店已延攬「現代中菜廚
藝」（Modern Chinese Cuisine）名廚鄺啟明擔任館內「雅閣」中餐廳主廚，而「雅閣」除自即日起推出全新菜單，並期望這位讓紐約客對中餐刮目相看的主廚， 以「國際化中菜」開拓多元客源並推升業績。
工商時報【姚舜╱台北報導】
中國經濟勢力崛起，大陸的企業財團開始在全球買樓置產，2014年中國安邦保險以19.5億美元收購華爾道夫酒店，並將飯店內法國餐廳〈Oscar's Brasserie〉收掉，改裝為「La Chine中國夢」中餐廳。而鄺啟明接掌 「La Chine中國夢」後短半年，這餐廳即被美國權威媒體紐約時報評為二星餐廳，並讓紐約客從此改變對中餐的印象。
鄺啟明為「雅閣」開出的新菜單係以粵菜為底，同時涵蓋江浙菜、四川菜、北京菜等多個菜系，讓食客們雖在台北，卻可以「用舌尖品賞中國大江南北」。「雅閣」新菜中值得推介的菜式有：吳山蜜汁燻魚佐黃金泡菜、
金桔派林燒腩排、陳皮慢煮牛小排、南極海螯蝦餃，以及橋底辣醬蒸龍膽柳、果木窯烤京式片皮鴨與酒香姬松茸燉雞雲湯等，中菜加了西方元素，是其讓紐約客大為驚艷的關鍵。
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